Prepara la crema di aglio nero: Frulla l’aglio nero con latte vegetale, limone, olio e un pizzico di sale fino a ottenere una crema liscia. Tieni da parte. Soffritto: In una casseruola, fai soffriggere lo scalogno tritato con l’olio a fuoco dolce. Tosta il riso: Aggiungi il riso e tostalo per un paio di minuti. Sfuma con vino bianco se lo usi. Cuoci il risotto: Inizia ad aggiungere il brodo vegetale poco per volta, mescolando. Dopo 5 minuti, aggiungi gli spinaci tritati finemente o frullati (per un effetto più verde e cremoso). Manteca: A fine cottura (dopo circa 15-18 minuti), spegni il fuoco e manteca con lo stracchino vegetale. Regola di sale e pepe. Impiatta: Servi il risotto caldo con una cucchiaiata di crema di aglio nero sopra o a spirale per un effetto scenografico.