The new era of Viennoiserie Una nuova era per la vienneseria prende forma con Antonio Bachour, che firma la novità libraria “The new era of viennoiserie” dedicata a croissant, brioche e pasta sfoglia, edita dalla ICEP Publishing e che la nostra casa editrice distribuisce in Italia. Una rinnovata proposta, frutto della visione innovativa del noto pastry chef, resa vivida dalle tecniche originali, dalle combinazioni di sapori e consistenze, e da un’estetica moderna. In 410 pagine vengono illustrati i metodi di produzione e l’esclusiva tecnica di piegatura che semplifica il processo di lavoro, secondo la stessa filosofia che Bachour applica nelle sue pasticcerie e che insegna agli studenti in tutto il mondo: meno passaggi per ogni prodotto, più referenze in vetrina, per un laboratorio moderno, efficiente e dinamico, progettato per stimolare il consumo e garantire margini di profitto sostenibili. L'autore Nato a Rio Grande, Porto Rico, nel 1975, Antonio Bachour è punto di riferimento per una pasticceria moderna, altamente estetica e riconoscibile per forte identità visiva.Inizia giovanissimo a lavorare nella panetteria di famiglia, sviluppando una precoce passione per la pasticceria. Dopo le prime esperienze nei grandi hotel della sua isola, nel 2001 si trasferisce negli Stati Uniti per ampliare la propria formazione, stabilendosi a Miami. Qui intraprende una rapida crescita lavorando in ristoranti e hotel tra Miami e New York, fino a entrare nel team di apertura del W South Beach e diventare responsabile della pasticceria del Trump Soho Hotel. La consacrazione arriva tra il 2011 e il 2016 come executive pastry chef del St. Regis Bal Harbour, dove firma i dessert di più ristoranti e consolida la fama internazionale.Avvia così la fase imprenditoriale e creativa: apre le sue bakery e ristoranti a marchio Bachour a Miami (poi anche in Messico e altri Paesi); parallelamente svolge un’intensa attività di consulenza, formazione e masterclass in tutto il mondo.È autore di numerosi libri di pasticceria ed è riconosciuto per un linguaggio moderno che unisce precisione tecnica francese, influenze internazionali e forte impatto visivo. Podcast